料理的误解。
月飨祭的客人,可以说是包揽了来自于世界各地的美食家或者料理人,如果某道菜能够在月飨祭上出名,那么,这道菜也就可以在世界知名。
江夏的这个计划,其实早就已经安排了好久,如今既然幸平创真向自己发起了挑战,那么,就是时候推出这个计划了。
说到国宴菜在当年没有推向世界的理由。
江夏觉得,这可能是因为,当年漂流海外的那些单纯的料理,觉得他们外国人吃不起,所以才没有制作。
毕竟,太贵了!
能上国宴的菜,任意拿一道出来,都能在美其林三星的餐厅里面,吃自助餐吃到饱。
而如果追求摆盘的艺术性,诸如糖塑或者糖人之类的艺术作品,一个作品能够拍卖上百万乃至几千万的价格。
几百万吃一口糖,真有人能吃得起么。
所以,这些技术,就并没有随着华夏料理流传进入世界美食界。
如今文化大融合,世界各国都开始对华夏文化和料理产生极大的兴趣,而华夏在世界上的政治地位也越来越高,国家越来越强大。
江夏觉得,是时候给这些老外开开眼了,见识一下,何为真正顶级的华夏料理。
白袍虾仁,这只是他的第一道攻击。
就看这些客人,能不能够接的下来了。
这道菜,主要品尝的,就是虾仁的鲜嫩和爽滑。
所以,厨师要选用活的虾仁,首先进行及时冷冻,冷冻以后才能剥出虾仁。
这一步,需要提前准备,但又不能提前太长时间,因为时间久了以后,虾仁中原本鲜的那一个属性,就会被剔除出去。
这还和虾仁的保存方式有很大关系,因为古时候,华夏并没有现在这么高端的科技,所以,保存一直是一个很大的难题。
也正是因为没有好的保存手段,所以当年的国宴菜评选中间,白袍虾仁才最终落选。
现在,江夏制作这道料理,已经有了很多可以使用的现代料理手法,难度和要求,相比以前倒是降低了不少。
就比如说冷却,从老祖宗使用的冰块,到现代人常用的冰箱,以及分子料理中的液氮冷却技术,冷却的手段,也有了天翻地覆的变化。
现在,只需要短短的几秒钟,就可以让虾的温度迅速降低,在虾还没有死去的时候,就将之完全冷却。
虽然这个听上去有那么一些残忍,但是,毕竟都是吃货,不会真的有人在乎这只大青虾是不是很痛苦吧。
而且,江夏推测,液氮冷却,应该无痛的,毕竟低温会麻痹神经。
这个需要解释一下,不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了,是要判处死刑的,惹不起,惹不起,太可怕了!
接着,就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来,剥的时候,绝对不能让壳刺破了虾仁表层,因为这样,就会破坏虾仁的口感。
剥好的虾仁,应该是晶莹剔透的,只有一条淡淡的虾线,用小针之类的工具将线轻轻挑出。
接着,就要进行清洗。
清洗是为了提高虾仁的脆度,让口感更佳,在这一步骤中,可以在水中加入食用盐。
然后轻轻敲打虾仁,让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层,让其肉质更加紧实。
这之后,要用清水将表层的盐颗粒洗干净,否则口味就会太重。
“江夏老师,有客人点了白袍虾仁,请开始制作,预计在半小时以后上菜。”
在店里帮忙的女学生走进厨房,对江夏说道。
后者给她回了一个ok的手势。
江夏没想到,这么快就有人下单了,他以为,因为自己定下的昂贵价格,那些客人会犹豫很久,才会考虑要不要尝试呢。
看来,来远月参加这次月飨祭的人里面,有钱人还是不少的。
他们完全不在乎一道料理多少钱,只要料理好吃,他们就认为自己赚回来了。
不过如果他们认为不好吃的话,也一定不会客气,估计会在各种社交平台上破口大骂,这种客人,对于餐厅而言,既是挑战,又是机遇。
给江夏贡献这第一份订单的客人就是如此,他是意大利一家星级餐厅的投资人。
身价和地位都不低。
虽然他身边的意大利朋友都不喜欢那个神秘和古老的国度,甚至于因为一知半解而闹出了在世界上也丢人的笑话。
不过,他并不一样,他很喜欢那个充满了神秘感的东方国度。
尤其是料理这一方面。
正是因为是厨师,所以对于料理才会特别关注。
白袍虾仁,他就恰好听说过,听说,那是一道只需要一口,就会被彻底折服的华夏最顶尖的料理之一。
意大利也是一个非常擅长料理虾的国家,可是当初那个人,品尝着自己餐厅端出的顶级虾料理说道:“虽然很不错,但是还是比白袍虾仁要差了一筹。”
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