九华楼发扬光大了。
所以说，九转大肠好吃归好吃，但它真的无法代表博大精深的鲁菜。
至少，徐来个人是这样认为的。
那么问题来了，究竟什么菜能更好的代表鲁菜呢？
这就要从鲁菜的起源说起了。
众所周知，菜系的划分，有四大菜系和八大菜系之分。
但无论是上述哪种划分办法，鲁菜都是公认的菜系之首。
想要形成一大菜系，有几个必要的条件。
首先，要有地域风味，而且特色明显。
这一条可以用“靠山吃山靠水吃水”来完美诠释，它本质上其实说的是【风土人情】。
第二要历史悠久。
经过岁月沉淀且逐渐丰富，并形成独特的风格，才能称之为菜系，这一条的本质上其实说的是【时间】。
第三影响面要足够大。
美食如果只在某个村或者某个镇上流动，充其量只能算是当地的特色。
菜系一定包含特色，但特色却不能等同于菜系。
这一条的本质说的是【影响力】。
第四要被“公认”。
从来没有自封的菜系！
不能说我今天在江城，做了几道菜便自封为江城菜系。
那显然是闹了大笑话。
任何一个菜系形成的原因都极其复杂，基本都是经历了很长时间的沉淀，并且被大众所熟知后才诞生出来的。
这一条的本质，其实是大众的【承认感】。
想要用一道菜代表某个菜系，这其中的重点在于体现菜肴的地域风味差异上。
也就是说，要用地方原材料烹制地方口味的菜肴。
鲁菜的风味特色上，有几个特点。
首先便是以咸鲜为主，五味调和，大味中庸，各种味型之间互相调和包容。
第二便是善于用葱香调味。
第三是善于制汤，用汤来提升菜品的鲜度。
所以，能够满足上述所有条件的菜，就能代表鲁菜。
答案显而易见……
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