前550年便在中东及地中海地区开采黄金。在前323年，希腊人的采矿地点分布由直布罗陀远至小亚细亚和埃及。
当时希腊的首饰主题以人或动物的外形为主，经典例子有当时的阿加曼农黄金面具与及其他戒指。
开采黄金的技术在此时得到提升。古罗马人发展出一种利用水力采矿来大型开采金的新方法，特别由前25年开始在伊比利亚半岛及由150年在达西亚行省开始使用。
其中一个最大的金矿位于西班牙加利西亚的拉斯。梅杜拉斯，在那处有七个形高架渠令他们可以淘洗出大部分的冲积矿物。
在外西凡尼亚的金矿亦十分大，直到最近仍然有人使用露天采矿技术采矿。金亦蕴藏在威尔士较小的金矿。例如当地的砂矿及硬岩矿。他们使用的各种采矿方法由老普林尼在西元一世纪末期完成的著作博物志中详细描述。
在当时，黄金的主要用途在于制成首饰，而金币的使用比希腊亦更为普遍。首饰的主题主要由描绘神话变成较平凡的几何图案。
在东罗马帝国的初期，纯金的首饰开始加入宝石的元素。其主题主要是歌颂教会及国王的权力，此时黄金打制技术达到一个高峰。
但在欧洲中世纪的早期，因为罗马人开始从西南欧及西欧撤退的关系，罗马人制造首饰的精湛技术开始在邻近地区消失。
在撒克逊人居住地方发现的金饰看出技术的下降。其主要原因是原料的供应大部来自东罗马帝国，而罗马人的撤出令黄金变得十分罕有。
其后伊斯兰势力扩大，东罗马浮夸的黄金首饰因大部分被用来建造清真寺及资助军事活动而开始消失。但在其后黄金首饰的打造技术及数量却出现一个复苏。当中的例子有法蒂玛王朝时期的黄金手镯。
在欧洲人开辟美洲期间，常有报告指美洲原住民大量展示出金的装饰品，特别是中美洲、秘鲁及哥伦比亚。事实上，在秘鲁地区前1200年的查化已经开始使用黄金作装饰。
而纳斯卡人在500年之前发展出铸金的技术。他们利用黄金与铜制造成玫瑰金。令它的熔点下降方便铸造。
而黄金打造技术在12世纪开始的奇姆化达到高峰，具代表性的有用金制成的动物、雀鸟及植物，现在保存得最好的收藏品位于波哥大的波哥大黄金博物馆。
但在西班牙入侵后大部分的黄金被熔化并运去欧洲，西方殖民者对整个世界来说，貌似并非推动进步，而是破坏古代的明成就，原动力仅仅是出于对物质财富的渴望，直接体现在黄金上。
非洲的马里帝国在旧大陆以其拥有大量黄金而闻名。帝国统治者芒萨姆萨在旧大陆因为他在1324年往麦加的大朝觐而著名。
当他在1324年7月经过开罗时。常有报告指他有一队骆驼队陪同，而那骆驼队有几千人。及接近一百只骆驼。
由于他花费了过多金钱令整个北非经济需要一个世纪才能恢复，原因是他引起了快速的通胀。一个当时的阿拉伯历史家指出：“埃及金价在他们来的那一年之前原本是十分高昂的，但是就在那之后金价下跌了，金价便宜得在现今仍可反映出来。此事态已经持续了12年直到现在，其原因是他们携带大量的黄金进入埃及并在那里消费。”
而在欧洲，因为正值艺复兴时期的关系，王室及教会对于黄金的装饰有大量的需求，而刚刚自南美掠夺的黄金提供了充足的供应，令金饰技术得到迅速发展。
杰出的金匠如本韦努托.切利尼、温佐.雅姆尼策尔令使用黄金的艺术得到发展，一些当时的艺术家如桑德罗.波提切利都曾经当过金匠。
在19世纪期间，寻金热在有金矿发现的地方便会发生。美国最早主要淘金潮发生的地方在佐治亚州北部的一个称为达洛尼加小镇。
期后因为发现金矿而发生的淘金潮有加利福尼亚淘金潮、科罗拉多州的派克峰淘金潮、中奥塔哥淘金潮、澳洲淘金潮、威特沃特斯兰德淘金潮、黑山淘金潮及克朗代克淘金潮。
因为金矿的历史价值，很多历史上的金矿仍然以其他方式运作。
在远古时期，金从地质角度上较易取得，但自从1910年以来发现的矿藏的75%的已经被开采。根据世界黄金协会公布的数据，人类迄今一共开采了17万吨黄金。
估计世界上所有已经冶炼的金可以形成一个边20米的立方体，体积为8000立方米
金羊毛的传说中的可能指在古代使用羊毛由砂矿去收集金粉。黑海的东南角因为金而著名。那里的采矿由弥达斯当国王时已经开始，而那些金的重要性在于它是制造现今世界上最早的硬币，地点在于约前630年的吕底亚。
金在《旧约圣经》经常被提及。由《创世纪》2章11节，亦是在《马太福音》提及的东方三博士带来的礼物之一。《启示录》21章21节形容新耶路撒冷这城市有街道由纯金制造，与水晶一样清晰。
虽然部分铂组别的金属的价格可以比金高出很多，但是金仍然期被视为最受欢迎的
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